NOCIONES GENERALES DE NUTRICIÓN E HIGIENE

RELACIÓN DEL PROCESO METABÓLICO Y LA ACTIVIDAD FÍSICA: Conceptos.

Nutrición: es la selección de alimentos y preparación de alimentos, y su ingestión a ser asimilada por el cuerpo. Mediante la práctica de una dieta saludable, muchos de los problemas de salud conocidos se pueden evitar. La nutrición humana es la disposición para obtener los nutrientes esenciales necesarios para mantener la vida y la salud. En general, las personas pueden sobrevivir durante dos a ocho semanas sin comida, dependiendo de la grasa corporal almacenada y la masa muscular.

Dieta: es aquella que ayuda a mantener o mejorar la salud general. Provee al cuerpo con una nutrición esencial: fluido, aminoácidos esenciales adecuados de proteína, los ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y calorías adecuadas. Los requisitos para una dieta saludable pueden ser satisfechos de una variedad de alimentos de origen animal y de origen vegetal. Una dieta saludable es compatible con las necesidades de energía y proporciona para la nutrición humana sin exposición a la toxicidad o aumento excesivo de peso por el consumo de cantidades excesivas. Cuando la falta de calorías no es un problema, una dieta bien equilibrada (además del ejercicio) también se piensa que es importante para la reducción de riesgos para la salud, como la obesidad, enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2, hipertensión y cáncer.

Alimento: La comida es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutritivo para el cuerpo. Es generalmente de origen vegetal o animal, y contiene nutrientes esenciales, tales como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo para producir energía, mantener la vida, o estimular el crecimiento.

Nutrimento: es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o, bien, es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía. Son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.

Energía: es la energía que los animales (incluidos los humanos) se derivan de su comida, por el proceso de la respiración celular, el proceso de adhesión de oxígeno con las moléculas de los alimentos (respiración aerobia) o de la reorganización de los átomos dentro de las moléculas de la respiración anaerobia. Los seres humanos y otros animales necesitan un consumo mínimo de energía alimentaria para sostener su metabolismo y conducir sus músculos. Los alimentos se componen principalmente de hidratos de carbono, grasas, proteínas, agua, vitaminas y minerales.

Kilocaloría: es aproximadamente la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un kilogramo de agua un grado Celsius. La caloría grande es, pues, igual a 1.000 pequeños calorías o una kilocaloría (Kcal).

Metabolismo: es el conjunto transformaciones químicas dentro de las células que viven los organismos. Estas enzimas reaccionan catalizadas y permiten a los organismos crecer, reproducir, mantener sus estructuras, y responden a sus ambientes. El metabolismo de la palabra también puede referirse a todas las reacciones químicas que se producen en los organismos vivos, incluyendo la digestión y el transporte de sustancias hacia y entre las diferentes células.

Metabolismo basal: es la tasa de gasto de energía por los seres humanos y otros animales en reposo, y se mide en kilojulios por hora por kilogramo de masa corporal. El resto se define como existente en un entorno neutral templado mientras que en el estado de post-absorción. La liberación y el uso de la energía en este estado es suficiente sólo para el funcionamiento de los órganos vitales: el corazón, los pulmones, el sistema nervioso, los riñones, hígado, intestino, órganos sexuales, los músculos, el cerebro y la piel.

Anabolismo: el conjunto de las vías metabólicas que construyen moléculas de unidades más pequeñas. Estas reacciones requieren energía. Una forma de clasificar metabólicos procesos, ya sea en el celular nivel, órgano u organismo es como "anabolismo" o como "catabolismo ", que es lo contrario. El anabolismo es impulsado por el catabolismo, donde las moléculas grandes se descomponen en partes más pequeñas y luego utilizan en la respiración. Muchos procesos anabólicos son alimentados por la hidrólisis del trifosfato de adenosina (ATP).

Catabolismo: es el conjunto de las vías metabólicas que descompone las moléculas en unidades más pequeñas para liberar energía. El catabolismo descompone las moléculas grandes (tales como polisacáridos, lípidos, ácidos nucleicos y proteínas) en unidades más pequeñas (tales como monosacáridos, ácidos grasos, nucleótidos y aminoácidos, respectivamente).

Requerimiento nutricional: El requerimiento nutricional es la cantidad mínima de energía calórica, principios inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), agua, vitaminas y oligoelementos necesarios para el desarrollo y funcionamiento normal del cuerpo. No obstante, esto tendrá un valor individual de acuerdo a cada sujeto, edad, sexo, contextura física, condición biológica o patológica, actividad física, etc.

Recomendación nutrimental: la cantidad de un nutriente determinado, capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano, que responde a fines prácticos y tiene un enfoque meramente poblacional.

Termogénesis postprandial: Es la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna dando lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las células que en los mamíferos.

Determinación de energía: El sueño, durante el cual desciende un10% por la relajación muscular y disminución de la actividad simpática; la fiebre produce una elevación de un 13% por cada grado superior a los 37ºC; la temperatura ambiental, pues cuando es superior a los 30ºC, se produce un incremento del 5% debido a la actividad de las glándula sudoríparas.

Factores que modifican el metabolismo basal: La tasa de metabolismo basal varía en cada individuo por una serie de factores:

Genética: Algunas personas nacen con metabolismos más rápidos y otras con metabolismos más lentos.

Género: Por lo general, los hombres poseen una mayor masa muscular y un porcentaje menor de grasa corporal que las mujeres. Esto se traduce en una mayor tasa metabólica basal en los hombres.

Edad: La tasa de metabolismo basal se reduce con la edad. Como posible aproximación se puede decir que a partir de los 25 años cae cerca de un 2 por ciento cada década.

Peso: A mayor peso, mayor tasa de metabolismo basal. Por ejemplo la tasa metabólica de una mujer obesa puede ser en torno a un 25 por ciento superior que la de una mujer no obesa.

Superficie corporal: Viene determinado principalmente por la altura y peso. A mayor superficie corporal mayor tasa metabólica. Las personas más altas y grandes tienen un metabolismo más rápido que las personas más pequeñas y bajitas.

Porcentaje de grasa corporal: Cuanto más bajo es el porcentaje de grasa corporal y mayor el de músculo, mayor es la tasa metabólica basal.

Dieta: Las dietas calóricamente restrictivas pueden suponer un descenso de la tasa metabólica basal de entre un 15% y un 30%.

Glándulas: Niveles altos de tiroxina o de adrenalina aumentan el metabolismo basal.

Que es un VET: el volumen eritrocitario es el número de eritrocitos por milímetro cuadrado.

Glándulas endocrinas: son glándulas del sistema endocrino que segrega sus productos, hormonas, directamente en la sangre en lugar de a través de un conducto. Las principales glándulas del sistema endocrino incluyen la glándula pineal, hipófisis, páncreas, ovarios, testículos, tiroides, paratiroides, hipotálamo, tracto gastrointestinal y glándulas suprarrenales. Los Mensajeros químicos locales, generalmente no considerados parte del sistema endocrino, incluyen autocrines, que actúan sobre las células que las secretan y paracrinas, que actúan sobre un tipo de célula diferente cerca.

Tiroides: en la anatomía de los vertebrados, es una de las glándulas endocrinas más grandes y consta de dos lóbulos conectados. La glándula tiroides se encuentra en el cuello, debajo del cartílago tiroides (que forma la prominencia laríngea, o "manzana de Adán"). Los controles de la glándula tiroides la rapidez con que el cuerpo utiliza la energía, produce proteínas y controla la sensibilidad del cuerpo a otras hormonas.

¿Cómo medir el consumo calórico?

Las calorías son una medida de calor y representan la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua un grado centígrado. Las calorías que se presentan en los alimentos son realmente Kilocalorías, o la cantidad de calor para elevar un grado centígrado un kilogramo de agua. Se pueden calcular de dos formas diferentes:

La primera y más aburrida es calcular las calorías a partir de los nutrientes que tiene cada alimento de acuerdo a la siguiente tabla:

Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo

Proteínas: proporcionan 4 Kcal por gramo

Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo.

¿Cómo se presenta el gasto calórico?: El gasto energético diario total en el niño y el adolescente se compone del gasto energético en reposo (GER), termogénesis inducida por la dieta (TID), actividad física y crecimiento. Este último, aunque muy importante en las edades pediátricas, es demasiado pequeño para ser medido excepto en recién nacidos en los que el crecimiento es muy rápido.

El GER es la energía necesaria para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal en ambiente neutro. Supone un 65- 70% del gasto total, excepto en niños con enfermedades crónicas en las que el metabolismo basal está incrementado, o cuando realizan deportes de competición de alto consumo aeróbico, situación en la que es proporcionalmente menor.

Nutrimentos Orgánicos e Inorgánicos: La clasificación de los nutrientes según su origen: Orgánicos (Carbohidratos, Grasas, Proteínas, Vitaminas), e Inorgánicos (Agua, Sales minerales). Según su misión principal: Energéticos (carbohidratos y lípidos), Plásticos y energéticos (proteínas), Plásticos y biorreguladores (macroelementos minerales), y Biorreguladores (microelementos minerales, vitaminas y antibióticos).

Trastornos alimentarios: Los trastornos alimenticios son enfermedades psicológicas definidas por los hábitos alimenticios anormales que pueden implicar una ingesta insuficiente o excesiva de alimentos en detrimento de la salud física y mental de un individuo. La bulimia nerviosa y la anorexia nerviosa son las formas específicas más comunes de trastornos de la alimentación.